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德國豬腳最近預訂銷量特別好,就是因為今年閏年,習俗上要買豬腳回家。

需要整隻的豬腳,勞煩您提前預訂。

#大甲彰化來只需要30分鐘 🚙

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►宅配外帶預訂表格連結 https://goo.gl/forms/9kjKaOhi6IE2K02H3 

►今年閏年你帶豬腳回家沒 https://goo.gl/F1fGSj 

►食客推薦連結 http://richardrico1980.pixnet.net/blog/post/34635839 

►外帶宅配Line連結 http://goo.gl/a3gRsj

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@影片連結 https://goo.gl/CKg5vq 

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肋眼牛排 Ribeye Steak (上圖)

 

世界美食何其多,如果願意敞開心胸嚐鮮,將驚奇您的味蕾。

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推薦  http://goo.gl/jqE5y6

 

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最新消息連結 http://goo.gl/JpaKeP

 

結束誇張地進貨日 

冷藏美國prime頂級安格斯牛排 吃到飽快閃活動 !!! 

上回快閃活動兩小時烤了五公斤 大約180盎司 的牛排 ~~~~    

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牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。
和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

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所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

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近年澎湖馬糞海膽超夯!!!

但是

最近大夥們有沒有留意到,很少PO文推薦「海膽義大利麵」

因為決定今年不使用澎湖海膽!

為了在地下一代還能有豐富的漁業資源,我們要努力保育台灣的海洋生態。

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預訂外帶 六吋英式乳酪起司蛋糕或是 六吋提拉米蘇,都只要特價580元。

 

手工製作>提拉米蘇Tiramisu 

手工製作>英式乳酪起司蛋糕Cheese Cake

Richard J.C 餐廳臉書連結 https://www.facebook.com/jerry1980.com.tw

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找工作夥伴


我們在找一起學習成長的伙伴

歡迎對餐飲服務工作有興趣的朋友私訊洽詢

 

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2016 0314 沙鹿 白色情人節 節慶餐廳 

咱們非正統科班出身,但對料理懷抱熱情,喜歡透過旅行學習各個在地料理文化與精髓,1998年投入餐飲學習至今18年,十二年前開立傑理歐法小館投入研究推出歐式豬腳料理,現今為最具代表性的德國豬腳餐廳,朝聖老饕來自各地。

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咱們從業十八個年頭,說誇張點也算是打拼了半輩子,每天揉麵包、燉湯、烤豬腳、製作甜點,特別謝謝大家持續的支持,各種指教和建議,咱們非常感謝也非常在乎。持續的調整改善,只因為咱們只想往更好的方向前進。

2016情人節當然要來吃「德國豬腳、肋眼牛排」,另外私房獨家的生火腿燉飯、海膽義大利麵、牛肉醬義大利麵、紅酒烤田螺、手作提拉米蘇、、、等等也都不容錯過。

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