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2018年 最推薦 德國豬腳、肋眼牛排、日本大干貝鮮蝦海膽麵、波士頓龍蝦海鮮大餐、海鮮燉飯、、、

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#油封鴨 

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在宗教上過聖誕節已經成為世界各地的風俗習慣,聖誕節的由來可追溯到2001年前耶穌的誕生。

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耶穌是那一年誕生的呢?
確實年份已無從考察,但大多數考古學家都認為應該是在劃分世紀的那一年(即公元前一年),只不過正確的出生日期無法確定。因此早期的基督教徒便以羅馬帝國時期的密司拉教派,在每年一二月二十五日紀念太陽神誕辰的第一天定為【聖誕節】。

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在傍晚走進倫敦某個家庭,基本上你會看到一鍋熱氣騰騰的液體。不是在做什麼濃湯,這是在做英國人冬天最愛喝的熱紅酒。這種酒叫 Mulled Wine,意思是放香料的熱紅酒,英國人幾乎都會做。

英國人通常會放進肉桂、丁香、豆蔻、柑橘以及檸檬。

紅酒出鍋一口喝下去,一股熱流從喉嚨直衝到胃,然後向臉和四肢蔓延,身上所有的寒氣都被驅走了。

一些英國人會在煮好的紅酒裏再加一勺紅糖,酒香甜香一起下肚,滋味相當不錯。

英國人愛喝熱紅酒的歷史大致可以追溯到中世紀,當時的英國人喝的並不是紅酒而是一種叫作麥酒的啤酒。他們在同家人歡慶聖誕和新年的時候,就把這種麥酒倒在大鐵鍋里加熱,然後摻進糖、香料以及烤蘋果,有時還倒進麵包屑和鮮奶油。因為熱酒出鍋前能看到表面漂著的一團團白色的鮮奶油,所以這樣一鍋紅酒常被英國人戲稱為“小羊毛”。

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2017 慕尼黑啤酒節 開跑!

慕尼黑啤酒節,又稱「十月節」,過去都是在每年十月舉辦,後來則因天氣因素改為九月中舉辦,為期16天的慶典(9/16~10/3),現已成為世界重要慶典之一!

當年為了慶祝路德維希王子和泰瑞莎公主結婚而舉辦的慕尼黑啤酒節,至今不但成為德國重要的傳統文化,更是世界重要慶典之一。

在德國今年已來到了第184屆,可以說是經典中的經典。

-------- 以上資訊擇自德國慕尼黑啤酒節 ---------

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#曼加利札豬 #棉羊豬 #Mangalica 

最早是由哈布斯王室於1833年在匈牙利的農場飼養,因外表布滿捲毛、而被暱稱為蒙娜麗豬的曼加利札豬,也被暱稱為國寶豬。其肥瘦分布均勻的油脂香甜,讓人深深著迷。

公司聚餐✖️招待宴客✖️生日首選

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德國豬腳最近預訂銷量特別好,就是因為今年閏年,習俗上要買豬腳回家。

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牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。
和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

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所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

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