牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。
和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

1030300-176R  

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

近年澎湖馬糞海膽超夯!!!

但是

最近大夥們有沒有留意到,很少PO文推薦「海膽義大利麵」

因為決定今年不使用澎湖海膽!

為了在地下一代還能有豐富的漁業資源,我們要努力保育台灣的海洋生態。

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()

預訂外帶 六吋英式乳酪起司蛋糕或是 六吋提拉米蘇,都只要特價580元。

 

手工製作>提拉米蘇Tiramisu 

手工製作>英式乳酪起司蛋糕Cheese Cake

Richard J.C 餐廳臉書連結 https://www.facebook.com/jerry1980.com.tw

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


 

https://www.instagram.com/richardchiu1980/

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(62) 人氣()

 

法國鄉村麵包雞

起初並沒有麵包雞,傳說是先有叫花雞,就是洪七公吃的那道菜,

叫花雞是江浙菜,用荷葉裹住全雞還有香料,再用泥巴包在荷葉上,整隻放進火堆中去烤。

在當代的餐廳裡是用麵粉代替泥巴,吃的時候把外頭烤硬的麵粉塊敲掉,就可以上桌了。

資訊發達料理無國界,這道菜傳到咱這裡,就覺得很浪費,外層何不烤成法國麵包球,法國鄉村麵包雞就此現身了。

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

2016 大甲媽祖遶境進香活動 

http://www.dajiamazu.org.tw/Active2015/

 

2016 台中大甲鎮瀾宮天上聖母遶境進香,擇定於4/8(五)晚間起駕,九天八夜的遶境進香!

大甲鎮瀾宮遶境活動,跨越台彰雲嘉等4縣市,21個鄉鎮市,超過百座寺廟,跋涉330多公里,被譽為世界三大宗教活動之一。

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1010700_054R.jpg  

IMG_5556  

您是「 2/29 」的壽星嗎!!!

在傑理歐法小館的[不成文規定],

只要您是四年一度的[229的壽星,在Richard J.C的餐館永遠都享有優惠!]

文章標籤

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

10201-柳家梅園133R 10201-柳家梅園096R 10201-柳家梅園091R 10201-柳家梅園089R 10201-牛稠坑195R 10201-上安村秘境265R 10201-上安村253R 10201-上安村249R 10201-上安村223R  

10601_0004r.jpg

10601_0018r.jpg

10601_0025r.jpg

10601_0027r.jpg

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

轉貼

 

思辨發生在日常生活的大小話題之中,每個人每天都會做出許多決定,如果有充分的智慧,做適當的思辨,錯的決定就會相對的減少。

明辨:判斷的能耐


Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

轉貼

 

上個月,

我一時心血來潮 報了個口譯班,

其中有一位老師大概30歲 上下,

Richard J.C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()