目前日期文章:200703 (5)

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某天午餐時間
 
一對夫妻帶一位小北鼻來用餐

這天天氣是個微涼很清爽的一天

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有一得 必有一失


老是怨日子難過
所以人說:可憐之人..

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究竟哪一餐最適合商業餐宴,完全取決於你對你的客人了解多少,以及屬於何種商業場合。商業早餐〈business breakfast〉適用於緊急事件,或用來計畫當日一整天的活動細節。商業早餐通常為四十五分鐘到一個小時,是最簡短的商業餐宴。午餐則最常見,也是用途最廣的商業餐宴。 商業午餐〈business lunch〉適用於第一次見面,不若晚餐複雜,尤其適用於女士和男性客人共餐。一頓商業午餐通常約一個半小時。商業晚宴〈business dinner〉最好安排在特殊場合,或招待來自遠地的客人。晚餐應該用來延伸現有的關係、做為慶功宴,或是慶祝你和商業伙伴的合作關係有重大突破。如果你和客人是好朋友,那麼多吃幾次晚餐倒無妨;但是在台灣和大陸,商業晚餐卻被過度使用。即使外國客人想擁有一點自己的時間,地主仍覺得有義務每天帶他們去吃晚餐。事實上一次或兩次晚餐就夠了,地主不需要每天晚上帶客人去吃晚餐,他們也不期待你這麼做。

摘自「愛吃有禮」
作者:John Isacs
   艾哲庸

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「佛跳牆」是福建地區的首席傳統名菜,相傳始於清道光年間,距今已有近200年的歷史,當初此菜是由福州市「聚春園菜館」鄭春發創製。他採用了在衙門時「以罈煨菜」的方法,運用海參、魷魚、魚翅、干貝等更多珍貴原料,並加入陳酒、薑、桂皮、茴香等配料,一起放入陶製瓦罐中煨製,成品更鮮美絕倫,因而聲名遠播!後來有幾個秀才也慕名前來品嚐,當這罈煨菜上席一開罈蓋後,頓時異香撲鼻,眾生皆爭著下箸,問堂倌:是什麼菜?堂倌答:「福壽全」。於是秀人稱興吟詩作賦:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄罈跳牆來」。後來人們便根據這兩句詩,將此菜改名為「佛跳牆」。
 另外,關於「佛跳牆」還有一則頗具趣味性的故事:相傳在唐朝時,長安有一位高僧雲遊到福建。大年三十的晚上,這位高僧正在寺廟中閉目參禪,忽然一股濃郁的香味飄進禪房,原來是住在隔壁的一戶有錢人家,利用空酒罈填裝各種山珍海味正在烹煮「福壽全」,準備過年宴客用。就在這家主人啟罈看菜是否烹熟之際,散發出來的沉郁葷香之氣,使高僧無心參禪、垂涎欲滴,好幾次坐不住而探頭向外,但想到佛門戒律,還是縮回了身子。故事的最後,想必讀者可以想像得到:高僧實在忍不住了,終於跳牆過去大快朵頤一番;由於破了戒還了俗,以致此事被世人廣為流傳。

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「宮保雞丁」的創始者,是一位在清朝光緒年間,擔任四川總督的丁寶楨;原籍貴州的丁寶楨,曾經擔任山東巡撫,後來又擔任四川總督的職位。丁寶楨最大的功績,便是誅殺一位惡名昭彰、卻受慈禧太后寵愛的太監安德海,此舉大快人心,再加上他戍邊禦敵有功,而被朝廷封為「太子少保」,人稱「丁宮保」(太子少保一職原指太子的導師,後來演變成一種榮譽的頭銜)。  丁宮保雖然吃遍大江南北的美味,但炒雞丁一直是他的最愛!他的老家貴州有一道「糊辣子雞丁」,以辣椒、甜醬爆炒成糊狀,再與雞丁共炒,甜香而不辣,是丁宮保念念不忘的家鄉味;他在山東任職的時候,就常命家廚製作炒雞丁,以甜味豆醬、乾辣椒炒製而成,稱為「醬爆雞丁」,相當美味下飯;後來丁宮保擔任四川總督的時候,家廚以四川特有的辣椒、花椒爆炒雞丁,辣香味濃、嫩脆鮮美,出了名的好吃!因為是丁宮保府所創製的,因而被命名為「宮保雞丁」,流傳開後成為一道四川名菜,同時也站上辣炒雞丁的主流地位。

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