目前日期文章:20140216 (3)

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先說在前面,東西是吃得開心就好,分內行外行只是另類的種族歧視

魯蛇小弟本人因為喜歡吃牛排,因此有在牛排上下點功夫了解,所謂牛排到底要幾分熟其實很看個人,

因為主要是每個人喜歡的『口感』是不一樣的,在這邊先不討論肉質及牛種本身的差異因為這也需要大篇的篇幅來解釋,

單純以肉本身的熟度來說,一般大部分人會喜歡的牛排,會是表面有煎烤過的酥脆,而內部要是富含多汁的肉質,

表面的酥脆會來自於當牛排表面的糖分以及胺基酸的溫度達到177到260度的時候會產生梅納反應(Maillard Reaction),

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