牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒，到底甚麼是牛肉熟成？牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。
和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

法國鄉村麵包雞

起初並沒有麵包雞，傳說是先有叫花雞，就是洪七公吃的那道菜，

叫花雞是江浙菜，用荷葉裹住全雞還有香料，再用泥巴包在荷葉上，整隻放進火堆中去烤。

在當代的餐廳裡是用麵粉代替泥巴，吃的時候把外頭烤硬的麵粉塊敲掉，就可以上桌了。

資訊發達料理無國界，這道菜傳到咱這裡，就覺得很浪費，外層何不烤成法國麵包球，法國鄉村麵包雞就此現身了。

2016 大甲媽祖遶境進香活動 

http://www.dajiamazu.org.tw/Active2015/

2016 台中大甲鎮瀾宮天上聖母遶境進香，擇定於4/8(五)晚間起駕，九天八夜的遶境進香！

大甲鎮瀾宮遶境活動，跨越台彰雲嘉等4縣市，21個鄉鎮市，超過百座寺廟，跋涉330多公里，被譽為世界三大宗教活動之一。

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思辨發生在日常生活的大小話題之中，每個人每天都會做出許多決定，如果有充分的智慧，做適當的思辨，錯的決定就會相對的減少。

明辨：判斷的能耐

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上個月，

我一時心血來潮 報了個口譯班，

其中有一位老師大概30歲 上下，

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寂靜的夜裡，

人們總是習慣在這個時候，

去獨自思考人生、回想過往的輝煌與落寞。

至少我是這樣，

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昨日各大媒體以斗大的篇幅報導一對夫妻花了30萬元遊歐度蜜月，在米其林二星餐廳卻吃到粗食和冷湯，旅行社號稱的高檔餐廳，一餐要價6,400元，但這一餐卻只吃了三道菜，實在看不出來價值在哪，團員憤而提告。

沒錯，在媒體的強烈放送下，國人對於米其林的餐廳有無限嚮往，但如果沒有弄懂這種「Fine Dining（高級精緻餐廳）」的餐飲型態，大家可能會覺得花大錢卻沒有等值體驗，說不定還弄得一身氣。

在享受高級餐廳服務前，有幾件事情得先弄清楚：

1、除了餐點本身，連餐具都是錢堆出來的

成功的服務人員應有的七大特質

豐富的內涵

廣泛的知識

[轉貼文章]

因工作需要，我去了一趟法國。剛到沒多久，一個在法國的老朋友就邀請我去一家咖啡店敘舊。我欣然受邀，連忙趕到了咖啡店。這是一間不論外表還是招牌都很普通的咖啡店，名叫“席拉的小店”。雖然整個空間裝潢簡潔，但充滿了溫馨的格調，顧客們紛至遝來，生意很火的樣子。

還未點咖啡，就被法國人的熱情奔放所震動。旁邊一位胖胖的男士剛一入座便毫無徵兆地去擁抱鄰桌一位女士，那位女士也很開心地迎了上去。隨即，那位胖男士點了一杯咖啡便坐了下來，我親眼看到服務員過來只收了他1.4歐元。一杯咖啡居然這麼便宜，難怪這家店生意這麼紅火，我驚訝于這家普通的咖啡店竟然有這麼多匪夷所思的地方。

待朋友進來後，我徑直走到服務台點咖啡，用並不流利的法語對服務生說：“我要一杯咖啡。”服務生略顯驚奇地看了看我，問了一句：“麻煩您再重複一下剛才的話，好嗎？”我以為我蹩腳的法語他沒有聽懂，便又怯怯地重複了一遍，“我要一杯咖啡”。這次，服務生沒有再說什麼，迅速地遞給了我一杯咖啡，並告訴我說：“這杯咖啡7歐元，女士。”我有點不敢相信自己的耳朵，又問了一遍，確認還是7歐元後，雖然對剛才那個胖男士的咖啡價格耿耿於懷，但終究不好意思追問，只好無奈地付了7歐元。

回到座位上，我就跟朋友抱怨起來：“這怎麼回事？為什麼同樣一杯咖啡只收剛才那位男士1.4歐元，卻收了我7歐元？這不公平！”朋友笑得很狡猾，說我繼續看下去就知道了。

不一會兒，又來了一位優雅的女士，對服務員說：“請給我準備一杯咖啡好嗎？”服務員馬上遞給了她一杯香濃的咖啡，收了她4.25歐元。我特別注意了她點的也是和我一模一樣的咖啡，難道說這家店看人收費？可是剛才那位男士沒有什麼特別之處啊！

陸陸續續地，我發現同樣一杯咖啡，竟然有1.4歐元、4.25歐元和7歐元三種不同的價格！我心裡開始對受到7歐元的不公正待遇憤憤不平起來。

這時朋友哈哈大笑了起來，說出了真相：“你有沒有注意到他們對服務生說的話呢？如果你只是對他們說：‘來杯咖啡！’價錢就是7歐元；你若說：‘請給我一杯咖啡。’價錢就是4.25歐元；但是你要是說：‘你好，請給我一杯咖啡好嗎？’甚至給陌生人一個擁抱的話，咖啡就是1.4歐元的價格。”

聽完她的解釋，我頓時恍然大悟，感慨於這家咖啡店獨特的創意。習慣了在國內對服務員“招手即來，揮手即走”式的點餐，回想到自己剛才對服務生不客氣的語言，我不禁有些羞愧難當。

她接著說：“在電報剛興起的時候，法國人就一個‘請’字就浪費了將近200萬歐元。即使這樣，法國人也沒有放棄發電報不說‘請’字。由此，法國人對禮貌待人的執著追求可見一斑。”

我想，以咖啡價格的不同來提醒人們注意禮貌，真是一個不錯的構思。這家名叫“席拉的小店”的咖啡店用這種特別的方式告訴了人們應該以禮貌待人，以優雅的方式與人相處。一杯“禮貌咖啡”，既給大家帶來一個溫馨舒適的氛圍，又巧妙地讓大家體會到了“禮貌”的樂趣，一個民族的優雅也被體現得淋漓盡致。

所謂生火腿，主要是指以豬腿肉為原料，不經任何烹煮與加熱過程，以鹽醃製後，直接吊掛風乾熟成的火腿。

生火腿最重要產地為歐洲，許多歐洲國家都有類似的肉製品，在義大利，生火腿稱為Prosciutto Crudo，西班牙是Jamon，法國則是Jambon Cru，一般公認以義大利與西班牙的生火腿最為精采。

一樣是豬，這Parma生火腿肉質極細緻柔婉，滋味則鹹中帶鮮，鮮中透著溫潤的甘甜，咀嚼中，屬於豬肉特有的幽香習習而來。

有一個人在公司待了三年多，比他後進的同事都升遷的，他卻原地不動。

有天冒著被解聘的風險找老闆理論。

為什麼比我資淺的人都得到重用，我還是原地不動。

老闆笑說 我現在有一個重要的事，你先幫我處理好不?

我們家那隻東哥再網路上炫耀

他到了菲律賓就任肥缺之後

怎麼一下多了一大堆國內知名企業想找他去工作呀？

嗯，為什麼？？？

綠茶的[雞蛋布丁]&[Carbonara]蛋奶培根義大利麵 大攻略 !!!!

cream pasta ?!

紅酒磨菇醬
材料：
新鮮白磨菇切片、大蒜切碎、細切的洋蔥 蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯  1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻

牛肉屠體品質等級的評定

美國農業部（USDA）的牛肉評級制度是由該部農業行銷服務局（Agricultural Marketing Service）之家畜組（Livestock
Division）利用訓練有素的評級人員應屠宰商要求所執行的一種自願性的業務。該USDA評級人員的服務費用是由要求評級的屠宰業者負擔，且其廠必須合乎聯邦政府的檢驗。

品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。茲就此兩種決定因素說明如下

1.依USDA評級系統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際的成熟年齡），而將它評成A至E五個等級。

您知道嗎

台灣最早期的西餐廳有道非常知名的料理

就是 法國油封鴨子飯、白水豬腳

是在早年沒有進口牛羊時代的爺爺奶奶約會一定要點的名菜!!!!!

大家都想當老闆! 而我最想要是像日本那樣的小小單店永續經營的老闆!!

這十年來不知道勸退了多少想開店當老闆的朋友。

轉貼一篇好文，給你我在當參考。

目前最常見的就是焦土策略，絕不是件好事!!!

房租、物料、人事、水電雜支、利潤 ~ 三百塊的火鍋、燒烤的利潤在哪裡??????更不用說吃到飽了~~~~~~

公司請你來做什麼？
請你來是解決問題而不是製造問題
如果你不能發現問題或解決不了問題，你本人就是一個問題

你能解決多少問題，你就能拿多少薪水