Richard J.Chiu

 春天是品賞法國料理中高檔特色食材「白蘆筍」的季節，飯店業者於3/31-4/30，集合富含豐富營養價值的兩大蔬食天王天后的「白蘆筍&香檳茸」搶「鮮」上桌，於N° 168 PRIME牛排館，推出當月限定「白蘆筍香檳茸春季賞味月」，西餐總廚Thomas Chiu嚴選自歐洲新鮮到埠的蔬菜之后－特級鮮甜白蘆筍與本土菇中之王－香檳茸，再搭配鴨肝、澳洲9+和牛、汶萊無毒藍蝦、盤克夏黑豬、香檳雞蛋、魚子醬等健康優質食材的巧妙結合。

前菜Starter由「慢煮在地香檳雞蛋配荷蘭白蘆筍佐燉在地香檳茸」擔綱、「汶萊無毒蝦與在地香檳茸荷蘭白蘆筍凍」、「脆鴨肝與香檳茸漢堡配酥炸白蘆筍及無花果」、「慢燉白蘆筍搭配義大利生火腿佐荷蘭蛋黃醬」。湯品為「奶油白蘆筍配蟹肉與香檳雞肉丸蒸蛋」。甜點為「白蘆筍香檳茸乳酪鹹塔」、「白蘆筍慕司佐香檳茸冰淇淋」。

主菜有「澳洲9+和牛紐約客焗白蘆筍管麵佐番茄醬汁」、「盤克夏豬排配培根白蘆筍約克夏布丁佐芥末籽蘋果奶油醬」、「盤克夏豬排配培根白蘆筍約克夏布丁佐芥末籽蘋果奶油醬」、「烤筍殼魚煎白蘆筍香檳茸飯餅佐蛤蜊巧達醬汁與橄欖油製魚子醬」可選擇。

「澳洲9+和牛紐約客焗白蘆筍管麵佐番茄醬汁」,以油花豐富的澳洲9+和牛微微輕煎即能品嚐其軟嫩的口感，再搭配裹上麵皮製成如筆管麵的形狀後焗烤白蘆筍，呈現白蘆筍料理的多變風情與趣味，明亮鮮紅的蕃茄醬汁正做為拉近白蘆筍與牛肉狂野風味之間的橋樑。

「盤克夏豬排配培根白蘆筍約克夏布丁佐芥末籽蘋果奶油醬」，來自美國有豬肉中的和牛美譽之稱的盤克夏黑豬，嫩煎過後肉質更顯鮮嫩香甜，佐搭BBQ醬汁享用風味獨特，而一旁香濃蓬鬆的英式約克夏布丁內餡則集合了培根、香檳茸與白蘆筍切丁，好吃不膩口，另外再加上原汁原味的慢燉白蘆筍與香檳茸，一次能品嚐到不同的手法變化。

「烤筍殼魚煎白蘆筍香檳茸飯餅佐蛤蜊巧達醬汁與橄欖油製魚子醬」，以海鮮為主的主菜選用本土現流筍殼魚，烤過後的筍殼魚肉質鮮美，在清甜的白蘆筍下方則是香檳茸煎飯餅，微焦的米粒口感加上香檳茸的香氣，再搭配蛤蜊巧達醬汁與新鮮蛤蜊，最後佐上以西班牙橄欖油製成的魚子醬，口感層層變化，自然呼應又互不搶味。相關訊息請至飯店官網查詢！