Richard J.Chiu

〔編譯管淑平／綜合報導〕讓全球名廚又愛又恨的法國美食聖經「米其林指南」，2日推出第100期。最新一期中給予法國總統薩科茲常光顧的一家巴黎餐廳3顆星評價，是今年唯一一個新進榜的3星成員。不過這本「紅皮書」賦予的盛名壓力太大，也讓2名法國米其林名廚先後打退堂鼓。


法總統所愛廚師進榜


第100期米其林指南中，唯一新進榜3星大廚是巴黎「布里斯托」（Bristol）餐廳主廚佛列松，布里斯托餐廳在愛麗榭宮對面，總統薩科茲是常客。這項選擇也讓一些美食家批評，米其林指南刻意拍總統馬屁。


至於英國名廚蘭西在凡爾賽宮附近開幕1年多的餐廳獲得2顆星，成為首位在法國摘下米其林2星的英國廚師。法國名廚杜卡斯2年前接手艾菲爾鐵塔餐廳Le Jules Verne也摘下1顆星。


「米其林指南」其實已有109年歷史，因曾在世界大戰期間停刊，延誤第100期問世。儘管被奉為美食聖經，但是米其林指南也被批評偏好價格太昂貴、重奢華而忽視簡單平實但一樣美味的料理。費加洛報美食評鑑家席蒙就認為，佛列松的京典諾曼第口味料理—2人份要價533歐元（將近新台幣2萬4000元）—太貴、也太講究。


對於外界的批評，米其林指南總監納荷以其全球1年發行130萬本驕傲地說：「我們是沒有對手的，不管在法國或在全世界。」


2名廚因壓力大退出


米其林星星盛名也讓名廚備感壓力。法國3星名廚維拉2日以「健康因素」為由宣布放棄經營他位於法國安錫市知名的Auberge de l’Eridan餐廳，成為繼羅蘭傑之後，3個月來第二位放棄3星榮銜的法國名廚，維持頂級美食桂冠讓他們承受如身處地獄般的壓力。2003年3星名廚盧瓦索就因耳聞要被拔掉1顆星而自殺身亡。


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