清理並將鮭魚切片(請勿用水清理),再將鮭魚排擦乾。
將糖、胡椒和鹽混合後適量塗抹在魚肉上,
將兩片鮭魚排放在一起。
將排好的鮭魚排裝進乾淨的塑膠袋再放進冰箱冷藏室裡。
醃漬的過程需要72小時。
大約36小時後將裝鮭魚排的塑膠袋翻面冷藏,
再過36小時即可食用。
食用前將塗抹在鮭魚上的調味料刮掉,
切薄片加上檸檬片及蒔蘿裝盤即可。
Richard燻法如下
鹽500g 美國紅糖180g 茴香粉2 匙
俄力岡粉 2 匙 綜合香料2 匙
薑末2 匙 匈牙利粉2 匙 白胡椒粉2 匙
洋蔥碎半匙 蒜碎1 匙
香菜100g(切碎) 蘭姆酒 白蘭地
鮮鮮鮭魚 洗淨拭乾水分,
均勻抹上所有調味料醃入味〈12小時以上〉。
煙燻時,在沒有溫度的烤箱內,
在鐵盆內先點燃木炭,再放上杉木屑,煙燻 一小時即可。 






傳統不去反省它就沒有價值,
別用價格來衡量一個人,因為一個人的價值比價格重要的多,
高美濕地看夕陽;傑理歐法吃豬腳,
建議您可以選擇平日來餐廳用餐,會比較輕鬆悠閒

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Richard Chiu

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