宣導一下。。。

肋眼可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,其他部位分布均勻的油花,如大理石的紋路一般稱為 marbling,也是肋眼品質的評鑑重點。

整塊未修的肋眼牛排通常含有一塊油脂與部分的油筋,煎熟後油香四溢,富嚼勁卻不老韌,可煎可烤,可說是最為人熟悉喜愛的部位。

所以我個人愛肋眼比菲力多。

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Roasted Beef有分低溫與高溫兩種烤法,消費者對低溫並不熟悉,事實上低溫燜烤牛排,中心溫度不超過攝式60C,可保有肉質的甜味與柔軟,粉嫩加爆汁,非常誘人。。。。。。

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傑理歐法小館 Richard

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Richard Chiu

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