Richard J.Chiu

(中央社記者趙宏進台中縣二十3日電)中秋節將屆，為了讓老饕們能大快朵頤又能擁有健康概念，台中縣光田綜合醫院營養室特別設計一款「水晶果子」月餅，不但熱量小，其晶瑩剔透的造型及獨特的口感，更是令人愛不釋口。
光田醫院營養室營養師柯秋瑜今天表示，月餅的種類繁多，製作過程往往包含含大量的油脂、糖、麵粉等，不管是那種口味的月餅，其實都屬高熱量、高糖及高油脂的食品。

光田醫院設計的「水晶果子月餅」，餅皮以日本葛粉為材料，加入可煮式代糖、抹茶粉、新鮮果汁、果粒等天然食材製成，內餡以當地芋頭、地瓜等自製而成。

製作過程不需添加油脂，完全符合現代人注重低油、低糖、低鹽、低卡路里及高纖的「四低一高」原則，適合糖尿病、高血脂症等慢性疾病患者，以及減重族群的需求。

比起市售月餅約三百五十卡至四百卡左右的熱量，水晶果子月餅的熱量約三十卡，不到其十分之一，好吃又健康。

柯秋瑜表示，水晶月餅的做法相當簡單，先將餡料拌好分成小顆粒，代糖與水晶葛餅粉在乾鍋拌勻，然後將冷開水倒入調勻隔水加熱，直到粉漿呈現透明狀態後，將粉漿倒入模型中，並放入餡料待冷卻後即可。視個人喜愛可冷藏或冷凍，別有一番風味。

柯秋瑜提醒民眾，水晶果子月餅雖然強調低糖、低熱量，建議一般民眾每次至多品嚐兩三個；慢性疾病患者則建議一次以一個為佳；吃多了仍然會有熱量過多的問題。

她指出，食用任何月餅，都應該淺嘗則止，避免吃含蛋黃的月餅、減少食用主食類食物來調整熱量攝取，並增加高纖維的蔬菜類，減少菜餚的烹調油脂，以及增加運動量，就可以過一個健康無負擔的中秋節。

此外，許多民眾喜愛吃柚子，柚子富含維生素C及膳食纖維，是中秋節另一項健康的選擇，但食用過多的纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況，因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。

光田醫院呼籲佳節大快朵頤之餘，隨時注意食物攝取的巫及份量控制，少點油脂及膽固醇，多吃蔬菜，飯後不忘來些水果，以增加纖維及維生素之攝取；少一點負擔多一點健康，就可以過一個健康快樂的中秋節。