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在台灣，用黑胡椒醬的唯一理由是，餐廳用廉價牛排。
如果你吃的是台灣到處都有的廉價牛排連鎖店，200元一客的牛排，
當然就要用黑胡椒醬來掩飾廉價冷凍肉的味道。
不過，如果你是在台灣的高級餐廳點特級或Choice牛排，
我強烈建議你不要用黑胡椒醬；因為醬料會把牛肉天然原始的風味掩蓋掉。
我認識很多台灣朋友，他們已習慣從小吃牛排選擇黑胡椒醬或磨菇醬，
這些醬料不但品質不好（大部份的餐廳都是買成品），
味道更是奇差無比（有些太甜，有些太黏，有些則只是澱粉漿而已）。
有趣的是，多年前當我初到台灣的時候，我想點一客不加醬的牛排，
侍者看著我好像我是瘋子，還不斷地要幫我加醬；吃了幾口之後，我後悔沒加醬！
在享用上好牛排的時候，我建議你點一杯不錯的紅酒來取代醬料。
與醬料不同的是，紅酒能強化輔助（而不是掩蓋或阻礙）牛肉純然的風味。
摘自「愛吃有禮」
作者：John Isacs
艾哲庸
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