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焱鐵板燒餐酒晚會：波爾多餐酒搭配概念
活動時間：2008年1月4日 星期五 晚間七點
地點：焱鐵板燒
地址：台北市敦化南路二段9號 電話：(02)2784-4811
報名專線： (02)2592-5252#2280
講師：王 鵬（Paul）
目前攻讀外國語言與文化領域碩士，兼職葡萄酒講師。十年前由於學習法語而開始接觸葡萄酒，透過廣泛閱讀相關書籍與反覆品嚐，無師自通。四年前以自學的葡萄酒素養獲聘進入國內知名酒商大同亞瑟頓擔任葡萄酒講師，隨著教學經驗累積，接著成為台灣法國食品協會（SOPEXA Taïwan）的合作講師之一。教學專長項目為法國葡萄酒產區、釀造、文化、品飲學、鑑賞、葡萄酒外語教學，在即席口譯方面也有專業表現。
++ MENU ++
嫩煎法國肥鵝肝搭蜜梨與藍紋乳酪醬汁
佐索甸甜白酒 2003 Château d’Arche, Sauternes
湯品
橄欖油蒜味醬汁燴田螺與酥炸軟殼蟹雙拼
佐貝沙克‧雷奧良白酒 2004 Smith-Haut-Lafitte Blanc, Pessac-Léognan
碎冰果露
鐵板鮮干貝與香料黑鮪海鮮雙拼配牛肝菌鮮奶油燉飯
佐聖‧朱里安紅酒 1996 Clos du Marquis, Saint-julien
烤羔羊腿與蔬菜塔搭茴香根與覆盆子紅果濃醬
佐兩款陳年聖‧艾米力翁紅酒
1994 Château Le Tertre-Rotebœuf, Saint-émilion
1994 Château Angélus, Saint-émilion
雙甜點
珠寶盒法式點心坊（Pâtisserie Boîte de Bijou）的可露麗（Cannelé）
焱自製火焰焦糖布丁
佐咖啡或茶
每人收費: NT$ 5,300 元
搭配概念解說：
這場餐酒會以波爾多餐酒搭配為主題，目的在於呈現波爾多葡萄酒在餐飲搭配裡的多重角色，各道菜色皆由講師親自與餐廳方面溝通，特別開出指定的菜單，用酒也是一時之選。而每個菜色項目都以雙拼的方式呈現，目的在於讓每道菜酒搭配都能激出繁複的風味體驗。講師就餐酒會內容逐項解說搭配概念如下：
嫩煎法國肥鵝肝搭蜜梨與藍紋乳酪醬汁
佐索甸甜白酒
2003 Château d’Arche, Sauternes 參考定價：2250 N.T.
概念解說
這道菜以雙拼的方式展現波爾多索甸（Sauternes）甜白酒搭配能力的兩個面向：一、甜味與肥腴的和諧；二、甜味與鹹味的均衡。透過這道經典菜餚的雙重概念，我們將得以體會甜白酒在餐桌上的妙用。此外，法國西南區經典菜色嫩煎鵝肝與索甸甜白酒的搭配也反映兩種食物在地理位置上的鄰近關係，而使用產於法國南方的藍紋乳酪醬汁作為配料，用意也在於強調波爾多葡萄酒在料理中跨越地理距離的廣泛搭配能力。我們選用的Château d’Arche屬於索甸產區裡酸度較低的酒款，用意在於加強甜酒與菜餚之間的和諧與均衡印象。
湯品
橄欖油蒜味醬汁燴田螺與酥炸軟殼蟹雙拼
佐貝沙克‧雷奧良白酒
2004 Smith-Haut-Lafitte Blanc, Pessac-Léognan 參考定價：3300 N.T.
概念解說
波爾多葛雷夫地區貝沙克‧雷奧良出產的白酒以白蘇維濃（Sauvignon Blanc）著稱，這種葡萄品種廣泛種植於稍北邊的羅亞爾河谷地。白蘇維濃爲白葡萄酒帶來良好的酸度，細膩而芬芳，適合搭配風味稍重的甲殼類海鮮料理，而波爾多所處的阿基坦省（Aquitaine）本身就是一個靠海的地區，因此，波爾多干白酒搭配海鮮也具有地理的意義。同樣的，這道菜色也採取雙拼的方式來展現波爾多葡萄酒突破地理距離的搭配能力，我們在這道拼盤中使用布根地著名的食材─田螺─並混入大蒜─南方稍重口味的辛香料。布根地蝸牛這道菜經常佐以紅酒，但是由於我們特意搭配白蘇維濃干白酒，因此選擇以大蒜作為配料─這樣的搭配概念來自於法國羅亞爾河谷地，我們將有機會看看波爾多的白蘇維濃是否與羅亞爾河的白蘇維濃一樣適合搭配蒜味料理。
碎冰果露
鐵板鮮干貝與香料黑鮪海鮮雙拼配牛肝菌鮮奶油燉飯
佐聖‧朱里安紅酒
1996 Clos du Marquis, Saint-julien 參考定價：3980 N.T.
搭配概念
海鮮當然可以配紅酒。這道菜色也是以雙拼的方式來展現海鮮與紅酒的搭配概念。干貝本身的鮮甜當然與白酒相得益彰，然而，使用陳年的聖‧祖利安（Saint-julien）或保儀雅克（Pauillac）這些已經柔化的波爾多葡萄酒並不會破壞這樣的和諧感。除了貝類之外，盤中還準備了魚類─鮪魚─來印證海鮮與紅酒的搭配概念。基本上，使用鮪魚搭配紅酒甚至不能說是冒險的做法，因為鮪魚本身就是一種紅肉魚。而濃郁的燉飯將在提點鮮美的風味之餘，呼應稍事陳年的聖‧朱里安紅酒裡飄出的森林氣息。
烤羔羊腿與蔬菜塔搭茴香根與覆盆子紅果濃醬
佐兩款陳年聖‧艾米力翁紅酒
1994 Château Le Tertre-Rotebœuf, Saint-émilion 參考定價：5700 N.T.
1994 Château Angélus, Saint-émilion 參考定價：8250 N.T.
搭配概念
這道菜酒搭配的概念來自於波爾多地區出名的菜色「保儀雅克羊腿」（gigot d’agneau de Pauillac），只不過我們將使用肉質更鮮嫩的羔羊肉。這道菜色中出現的覆盆子醬汁是一項新的嘗試，我們將把醬汁單獨盛裝以便與其他配料分開品嘗。紅色果實製成的酸甜醬汁的概念來自於鹿肉料理，軟甜爽口的紅果醬汁能夠與肉質稍硬的鹿肉在口感上取得平衡，在鴨胸料理中應用紅果醬汁也能發揮類似的功能。雖然這道菜餚中肉質鮮嫩的羔羊不需要紅果醬汁發揮柔化口感的角色，但是我們不妨將這個概念推得更遠，讓紅果醬汁與一樣充滿紅色果實風味的聖‧艾米力翁（Saint-émilion）展現風味協調的一面。
雙甜點
珠寶盒法式點心坊（Pâtisserie Boîte de Bijou）的可露麗（Cannelé）
焱自製火焰焦糖布丁
佐咖啡或茶
http://www.wine.com.tw/cgi-bin/SM_theme?page=4766c79f
活動時間：2008年1月4日 星期五 晚間七點
地點：焱鐵板燒
地址：台北市敦化南路二段9號 電話：(02)2784-4811
報名專線： (02)2592-5252#2280
講師：王 鵬（Paul）
目前攻讀外國語言與文化領域碩士，兼職葡萄酒講師。十年前由於學習法語而開始接觸葡萄酒，透過廣泛閱讀相關書籍與反覆品嚐，無師自通。四年前以自學的葡萄酒素養獲聘進入國內知名酒商大同亞瑟頓擔任葡萄酒講師，隨著教學經驗累積，接著成為台灣法國食品協會（SOPEXA Taïwan）的合作講師之一。教學專長項目為法國葡萄酒產區、釀造、文化、品飲學、鑑賞、葡萄酒外語教學，在即席口譯方面也有專業表現。
++ MENU ++
嫩煎法國肥鵝肝搭蜜梨與藍紋乳酪醬汁
佐索甸甜白酒 2003 Château d’Arche, Sauternes
湯品
橄欖油蒜味醬汁燴田螺與酥炸軟殼蟹雙拼
佐貝沙克‧雷奧良白酒 2004 Smith-Haut-Lafitte Blanc, Pessac-Léognan
碎冰果露
鐵板鮮干貝與香料黑鮪海鮮雙拼配牛肝菌鮮奶油燉飯
佐聖‧朱里安紅酒 1996 Clos du Marquis, Saint-julien
烤羔羊腿與蔬菜塔搭茴香根與覆盆子紅果濃醬
佐兩款陳年聖‧艾米力翁紅酒
1994 Château Le Tertre-Rotebœuf, Saint-émilion
1994 Château Angélus, Saint-émilion
雙甜點
珠寶盒法式點心坊（Pâtisserie Boîte de Bijou）的可露麗（Cannelé）
焱自製火焰焦糖布丁
佐咖啡或茶
每人收費: NT$ 5,300 元
搭配概念解說：
這場餐酒會以波爾多餐酒搭配為主題，目的在於呈現波爾多葡萄酒在餐飲搭配裡的多重角色，各道菜色皆由講師親自與餐廳方面溝通，特別開出指定的菜單，用酒也是一時之選。而每個菜色項目都以雙拼的方式呈現，目的在於讓每道菜酒搭配都能激出繁複的風味體驗。講師就餐酒會內容逐項解說搭配概念如下：
嫩煎法國肥鵝肝搭蜜梨與藍紋乳酪醬汁
佐索甸甜白酒
2003 Château d’Arche, Sauternes 參考定價：2250 N.T.
概念解說
這道菜以雙拼的方式展現波爾多索甸（Sauternes）甜白酒搭配能力的兩個面向：一、甜味與肥腴的和諧；二、甜味與鹹味的均衡。透過這道經典菜餚的雙重概念，我們將得以體會甜白酒在餐桌上的妙用。此外，法國西南區經典菜色嫩煎鵝肝與索甸甜白酒的搭配也反映兩種食物在地理位置上的鄰近關係，而使用產於法國南方的藍紋乳酪醬汁作為配料，用意也在於強調波爾多葡萄酒在料理中跨越地理距離的廣泛搭配能力。我們選用的Château d’Arche屬於索甸產區裡酸度較低的酒款，用意在於加強甜酒與菜餚之間的和諧與均衡印象。
湯品
橄欖油蒜味醬汁燴田螺與酥炸軟殼蟹雙拼
佐貝沙克‧雷奧良白酒
2004 Smith-Haut-Lafitte Blanc, Pessac-Léognan 參考定價：3300 N.T.
概念解說
波爾多葛雷夫地區貝沙克‧雷奧良出產的白酒以白蘇維濃（Sauvignon Blanc）著稱，這種葡萄品種廣泛種植於稍北邊的羅亞爾河谷地。白蘇維濃爲白葡萄酒帶來良好的酸度，細膩而芬芳，適合搭配風味稍重的甲殼類海鮮料理，而波爾多所處的阿基坦省（Aquitaine）本身就是一個靠海的地區，因此，波爾多干白酒搭配海鮮也具有地理的意義。同樣的，這道菜色也採取雙拼的方式來展現波爾多葡萄酒突破地理距離的搭配能力，我們在這道拼盤中使用布根地著名的食材─田螺─並混入大蒜─南方稍重口味的辛香料。布根地蝸牛這道菜經常佐以紅酒，但是由於我們特意搭配白蘇維濃干白酒，因此選擇以大蒜作為配料─這樣的搭配概念來自於法國羅亞爾河谷地，我們將有機會看看波爾多的白蘇維濃是否與羅亞爾河的白蘇維濃一樣適合搭配蒜味料理。
碎冰果露
鐵板鮮干貝與香料黑鮪海鮮雙拼配牛肝菌鮮奶油燉飯
佐聖‧朱里安紅酒
1996 Clos du Marquis, Saint-julien 參考定價：3980 N.T.
搭配概念
海鮮當然可以配紅酒。這道菜色也是以雙拼的方式來展現海鮮與紅酒的搭配概念。干貝本身的鮮甜當然與白酒相得益彰，然而，使用陳年的聖‧祖利安（Saint-julien）或保儀雅克（Pauillac）這些已經柔化的波爾多葡萄酒並不會破壞這樣的和諧感。除了貝類之外，盤中還準備了魚類─鮪魚─來印證海鮮與紅酒的搭配概念。基本上，使用鮪魚搭配紅酒甚至不能說是冒險的做法，因為鮪魚本身就是一種紅肉魚。而濃郁的燉飯將在提點鮮美的風味之餘，呼應稍事陳年的聖‧朱里安紅酒裡飄出的森林氣息。
烤羔羊腿與蔬菜塔搭茴香根與覆盆子紅果濃醬
佐兩款陳年聖‧艾米力翁紅酒
1994 Château Le Tertre-Rotebœuf, Saint-émilion 參考定價：5700 N.T.
1994 Château Angélus, Saint-émilion 參考定價：8250 N.T.
搭配概念
這道菜酒搭配的概念來自於波爾多地區出名的菜色「保儀雅克羊腿」（gigot d’agneau de Pauillac），只不過我們將使用肉質更鮮嫩的羔羊肉。這道菜色中出現的覆盆子醬汁是一項新的嘗試，我們將把醬汁單獨盛裝以便與其他配料分開品嘗。紅色果實製成的酸甜醬汁的概念來自於鹿肉料理，軟甜爽口的紅果醬汁能夠與肉質稍硬的鹿肉在口感上取得平衡，在鴨胸料理中應用紅果醬汁也能發揮類似的功能。雖然這道菜餚中肉質鮮嫩的羔羊不需要紅果醬汁發揮柔化口感的角色，但是我們不妨將這個概念推得更遠，讓紅果醬汁與一樣充滿紅色果實風味的聖‧艾米力翁（Saint-émilion）展現風味協調的一面。
雙甜點
珠寶盒法式點心坊（Pâtisserie Boîte de Bijou）的可露麗（Cannelé）
焱自製火焰焦糖布丁
佐咖啡或茶
http://www.wine.com.tw/cgi-bin/SM_theme?page=4766c79f
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