「佛跳牆」是福建地區的首席傳統名菜,相傳始於清道光年間,距今已有近200年的歷史,當初此菜是由福州市「聚春園菜館」鄭春發創製。他採用了在衙門時「以罈煨菜」的方法,運用海參、魷魚、魚翅、干貝等更多珍貴原料,並加入陳酒、薑、桂皮、茴香等配料,一起放入陶製瓦罐中煨製,成品更鮮美絕倫,因而聲名遠播!後來有幾個秀才也慕名前來品嚐,當這罈煨菜上席一開罈蓋後,頓時異香撲鼻,眾生皆爭著下箸,問堂倌:是什麼菜?堂倌答:「福壽全」。於是秀人稱興吟詩作賦:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄罈跳牆來」。後來人們便根據這兩句詩,將此菜改名為「佛跳牆」。
 另外,關於「佛跳牆」還有一則頗具趣味性的故事:相傳在唐朝時,長安有一位高僧雲遊到福建。大年三十的晚上,這位高僧正在寺廟中閉目參禪,忽然一股濃郁的香味飄進禪房,原來是住在隔壁的一戶有錢人家,利用空酒罈填裝各種山珍海味正在烹煮「福壽全」,準備過年宴客用。就在這家主人啟罈看菜是否烹熟之際,散發出來的沉郁葷香之氣,使高僧無心參禪、垂涎欲滴,好幾次坐不住而探頭向外,但想到佛門戒律,還是縮回了身子。故事的最後,想必讀者可以想像得到:高僧實在忍不住了,終於跳牆過去大快朵頤一番;由於破了戒還了俗,以致此事被世人廣為流傳。
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Richard Chiu

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