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從業十八個年頭,也算是打拼了半輩子😆,小館在地也邁入十三個年頭,每天揉麵包、燉湯、烤豬腳、製作提拉米蘇,特別謝謝大家持續的支持,各種指教和建議,咱們非常感謝也非常在乎,持續的調整改善,只為了想往更好的方向前進。

#選擇平日用餐可以更輕鬆悠閒🍻

#大甲彰化來只需要30分鐘 🚙

 

來到這裡當然要吃「德國豬腳、風乾熟成牛排」,當然獨家的燉飯、海膽義大利麵、牛肉雞肝醬義大利麵、布跟地紅酒烤田螺、手作提拉米蘇、、、等等都不容錯過。

 

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曾有客人問說 ~ 為什麼義大利麵醬汁比較少?為甚麼不能加麵?

以下是咱們的解答

乾燥現煮的義大利麵,表面會有些澱粉,容易沾附醬汁。

醬汁過多,不但只是吃醬汁,反而吃不出麵條本身的香甜。

在義大利有句話說:「過多醬汁會毀了一道菜」"Troppe salse vivande false"

而且,一道義大利麵(燉飯),一個平底鍋,兩份就是兩個鍋,沒有1.5個鍋。

 

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高湯、醬汁製作,雖然客人看不到備料的時間稍長、工序稍多、成本稍高⋯

凡事講求快速的今天,

有多少客人願意等半個小時才吃得到呢?

咱們完全有自知之明。

當下的現在並非每個人都能習慣接受如此。

 

醬汁就應該是每天長時間"" old fashion gravy sauce

料理 ,沒你想的那麼難 ,也不是你想的那麼隨便 。

還是有人在乎「吃」的

 

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德國豬腳」作法不難,將其水煮得腴而不爛後,再推入烤箱烘烤再油煎到焦脆,那種脂香純正、回味深長的滋味,就是一絕。每一口豬腳都能保持豐厚的香氣與鮮美絕倫的肉味,尤其是那層皮肉交接的膠質,濃密且黏口。

阿爾薩斯登山者「法國白水燉豬腳」地道的法國家鄉菜,由白酒及香料燉製而成,燉煮的豬腳吃起來滑嫩,在阿爾薩斯是一道補充體力暖和身體的料理。

 

平常每天30,賣完為止。

至今已賣出 五萬八千兩百五十份 的 德國豬腳

時間如果數量大,製作時間較久一點,請大夥給點耐心。

目前外帶一份是優惠價580元。

04-2635-7770

宅配外帶需求單連結 https://goo.gl/forms/9kjKaOhi6IE2K02H3

推薦  http://richardrico1980.pixnet.net/blog/post/29984237 

 

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咱家的「牛排」肉食主義者都必須朝聖,整塊10~16盎司就單純地烤到完美熟度,不需要任何醬料去妨礙肉香的表現,柔軟口感與焦脆外皮有著最好的對比,吃過之後你將唾棄任何需要醬汁的牛排,純粹表現原味的精神。

 

餐廳每日慢燉的湯品Ribollita(洋蔥湯、南瓜湯、番茄湯),由大量的蔬菜泥與豆泥煮至完全消融有自然的甘甜,口感不像清湯也不像濃湯。站在經營的角度,其實是非常不符合效率的。Ribollita也是義大利托斯卡尼最具代表性的湯品。

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「法式白酒海膽義大利麵」是一道升級的奶油義大利麵,每逢夏天新鮮空運的馬糞海膽拌煮在味增乳酪奶油中增加濃郁口感,新鮮的海味、鹹蛋黃拌炒義大利麵條,最後清酒增香。好多朋友為了這一味而來。秋天再拌入大閘蟹黃好吃到讓人崩潰!!!

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「波隆那肉醬義大利麵」在波隆納家家戶戶都有自己的肉醬私藏秘方,經典的就像台灣媽媽們的魯肉飯!!! 咱使用各種辛香蔬菜番茄,與豬肉、牛肉、肉腸...花時間與瑪莎拉紅酒熬煮,當然還要加入雞肝增加濃郁的口感!最後灑上帕瑪森起司,經典的義式風味!!!有印象以來就有的好味道,好多義大利的朋友們都是吃這長大的!

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「生火腿松露野菇燉飯」parma生火腿主要是指以豬腿肉為原料,不經任何烹煮與加熱過程,鹽醃後直接吊掛風乾熟成的火腿。肉質極細緻柔婉,滋味則鹹中帶鮮,鮮中透著溫潤的甘甜,咀嚼中,特有的幽香習習而來。在燉飯上加入生火腿,攪拌在飯內,可讓燉飯更添鹹鮮味。

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青醬的發源地在北義大利熱那亞,當地家家戶戶都有一個大理石研缽和木頭研磨棒,用來搗碎材料製作青醬。

有什麼能比蘿勒香更能代表夏天,製作青醬其實很簡單複雜的是挑剪新鮮蘿勒的過程,咱們細細挑出每一片漂亮的蘿勒葉,與堅果、帕瑪森起司、蒜頭、橄欖油打製成的義大利家鄉風味青醬,瞬間讓廚房瀰漫著香氣,簡單豐富的色香味,總是受到老朋友的喜歡,吃蔬(素)食的朋友一定要來品嚐的自然翠綠。

佛羅倫斯知名大廚Fabio Picchi說,

這道菜的秘訣在於「多得跟雨一樣的羅勒 una pioggia di basilico!」

備料5小時,出菜只須25分鐘。

 

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手作提拉米蘇 義大利諺語說:
「Tutto e permesso in guerra ed in amore.
愛情和戰爭都是需要不擇手段的。」
或許可以用提拉米蘇贏得這戰爭!

 

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費奇美食小旅行_傑理歐法小館  

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沒關係「私訊」找咱幫你搞定!


[誠徵]外場打雜服務夥伴,有早有晚,有經驗者佳、無經驗亦可,不懂基本禮儀就免了
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傑理歐法小館  04-26357770  

台中市沙鹿區鎮南路二段431號 

距離靜宜大學步行約十分鐘

供應午、晚餐點、酒類飲料 (下午14:00-17:30休息) 

 

Richard J.C 餐廳臉書連結 https://www.facebook.com/jerry1980.com.tw

https://youtu.be/TqLK9xuuSzQ  

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Richard Chiu

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