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宣導一下。。。
肋眼可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，其他部位分布均勻的油花，如大理石的紋路一般稱為 marbling，也是肋眼品質的評鑑重點。
整塊未修的肋眼牛排通常含有一塊油脂與部分的油筋，煎熟後油香四溢，富嚼勁卻不老韌，可煎可烤，可說是最為人熟悉喜愛的部位。
所以我個人愛肋眼比菲力多。
Roasted Beef有分低溫與高溫兩種烤法，消費者對低溫並不熟悉，事實上低溫燜烤牛排，中心溫度不超過攝式60度C，可保有肉質的甜味與柔軟，粉嫩加爆汁，非常誘人。。。。。。。
傑理歐法小館 Richard
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