Richard J.Chiu

萬華蛋包麵

炸彈小捲

大稻埕、小藝埕

「在人生最無助的時候，支撐我的是責任。
  事情發生的當下會埋怨，會生氣，但事後再想，人生就這樣。」─吳念真  

獅子不會因為聽到狗吠而回頭！

近年來的主流雜誌都非常喜歡宣導一個概念，「人應該要做自己有興趣的事情才會成功」。當然，我們的確看到許多成功者都是從年輕時就不斷做自己有興趣的事情，例如過世三年影響力絲毫不減的賈伯斯，更是促使許多人積極實踐自我意識的經典勵志故事。然而，包含賈伯斯在內的成功夢想家們，事實上是一種生存者偏差(survivorship bias)；我們只看得見成功的人，卻忽略了失敗的人也可能有完全一樣的特質或者行為傾向。

基本上，多數為了追求興趣而轉換跑道者，最後都慘遭失敗。我們常遇到身邊有25到30歲左右的年輕人，突然辭職去做跟自己過去學歷以及當下工作完全無關的事情，然後說「那是我的興趣，我想去試試看」。然而「嘗試興趣」應該是大學時期就該做的事，萬一真的在出社會之後才遇到心頭好，那應該也得逐步增加自己投注在這件事情上的時間，而不是立刻辭職。說穿了，如果連把生活中多餘的時間放在這件事情上面都做不到，那麼辭職之後真的能持續保持「興趣」嗎？太多追尋的本質都是逃避，嘴裡說著夢想，下意識卻只是想著如何躲開當下的壓力。這也就是我們很容易看到很多人總在不同的「興趣」之間轉換游移，三、四年過去卻仍一事無成。

我們鼓勵把熱情當工作，不鼓勵把興趣當工作。興趣跟熱情一開始的樣子很像，但隨著時間經過，興趣會逐漸消散，熱情卻讓人樂此不疲。這是因為，興趣追求的是短暫的放鬆與快樂，但熱情卻混雜了高強度的好奇心、成就感、自信、自尊或者社會認同等更多長期行為動機，這些因子在交互作用下甚至還會互相強化。重點是，越強的熱情會帶來越多努力。

因此「嘗試興趣」應該是一種強度測試。停留「興趣」階段自然愉悅放鬆，但當頻率增加、強度增加、自我要求提升之後，任何事情都會開始變得「不有趣」。例如開咖啡廳是上班族創業目標排行第一位的選項，但多數人真的是想提供更好的餐點以及更好的服務嗎？其實，多數人只是喜歡「在自己喜歡的咖啡廳悠悠閒閒坐著還可以順便賺錢」這件事情──這就是標準只停留在興趣，而沒有提升到熱情的境界。真正的咖啡店主，是能在日復一日單調的備料、作帳、管理中都能不改其志的人。換言之，如果一個人只是因為還沒真正達到高強度的要求而覺得「我對某件事情似乎有點興趣」，那麼也就永遠可能只是「興趣」。

反過來看，既然現在有興趣的事情可能因為現實的考驗而變得沒興趣，那麼現在沒興趣的事情以後也可能變得有趣。雖然這個說法聽起來很違反直覺，但我們不妨思考一下，當一個人開始能從「完成事物」得到成就感時，就進入了現實回饋與精神動機都越來越強的正向循環──而這當然是「有趣」的事情。別忘了，許多能把吃苦當作吃補、對於一件事情充滿熱情的人口中說的「興趣」，其實根本不只是興趣，而是日復一日的努力。這又回到了「一萬個小時定律」的結論：戲棚下站久了就是你的。

倫敦星級餐廳「常春藤」（The Ivy）領檯主管裴爾（F.Peire）曾道出讓人討厭的8大奧客行徑。

台灣餐飲服務人員眼中的奧客又是如何？

雖說餐飲服務業要以客為尊，不過顧客也並非永遠都是對的，服務生表面雖然客氣，

心中卻有一份黑名單，多家不願具名的餐飲業者提供資料，讓大家檢視自己算不算得上奧客。

今天行政又推薦了一個素質不錯的女士劉小姐，到我辦公室面試，我掃了一眼她的履歷，就看透她了，不過還是讓她敘述了一下，她一直做售樓員，4年換了3個項目，中間休息了一年，現年28歲，來到我們公司，希望繼續在項目上干接待客戶的工作。

我們公司招聘的人員，歸納起來有三類，一類是物業顧問，是所謂行銷的，一類是項目銷售，是坐銷的，第三類是行政文員類。

我每次都會讓面試的女士挑，往往她們願意幹行政，其次是坐銷，實在挑行銷的寥寥無幾。即使我告訴她們物業顧問底薪最高，還有提成，未來還能當經理，轉到行政部或項目部是很easy的事，她們仍然不會改變他們的選擇。

我是台灣人，土生土長，不管國際怎麼看我們，是否承認我們的存在，我都以身為台灣人為榮，不需要任何理由，只因為這是一塊孕育我長大的土地，是我的國家。

我們不僅有過淹腳目的錢，更曾在國際舞台上有過極高的經濟成就，不過那時的輝煌，是偉大領導者的視野與格局換來的，是真正的創造價值而擁有的；可如今我們的產業，我們的薪資，我們的生活，卻已經佝僂到令人感到可悲的窘境。

Cost-down思維是產業唯一獲取訂單的手段，進而導引至勞工薪資水平無法增加。有人說，這是大陸崛起所產生的影響，因為世界製造工廠在大陸，而台商想要有競爭力，於是移往大陸去設廠，相較之下台灣的勞動成本過高，為了維持一定的產品成本控管，於是產生近似的薪資結構。

但在我來看，大陸崛起固然是一個重要的因素，然而會產生這一切問題的根源，是由於「台灣人的投機心態」所導致的惡果。

我的父親來自嘉義，在一個樸實的環境中成長。雖然他年輕時就到北部工作和定居，但是每年一定會回故鄉好幾趟。嘉義的一切對他來說，一點也不陌生。

在功利主義的商業環境這麼多年，他沒有忘記物質貧乏的成長過程所培養的美德。所以他既能解讀商場上的商業行為，也能看到一般短視商人看不到的企業文化與價值。

這是他所經歷的真實故事。

在嘉義市民生北路上一間銀行的騎樓，有一個賣仙草冰的小販。小攤子加上幾張凳子，這個簡陋的仙草冰營業超過80年時間，已經傳承到第三代。這一碗仙草冰，也是我父親幼年時期和鄰居的共同記憶。

某一次到嘉義出差的機會，他經過這個仙草冰攤販的騎樓，只見老闆一個人坐在凳子上，旁邊卻沒有攤子。

從訂便當開始，學會「不要什麼」

「我滿心覺得可以創作劇本，寫豬哥亮演我的短劇，」陳玉珊還記得剛入行時滿懷憧憬的心情。

但實際上，她卻被當作小妹看待，天天負責訂便當、寫大字報。而且節目常拖到下午3點才開錄，她該做的事情早上早就做完，渴望多學點東西卻總是沒事做，薪水也只有少少的15,000元，「還要再給家裡5,000元。」

當時家住三峽的她，光是到位在台北市區的公司上班，就要換機車、火車、公車3種交通工具，有時太晚下班沒火車搭，還得花600元坐計程車回去。某天深夜，她甚至得請司機半路停在銀行邊，拿著信用卡去預借現金，才有辦法付計程車費。

都做到這種地步，日復一日還是重複著沒效率和貧乏的工作內容，一度讓她懷疑：放棄和同學一起去考插大，是不是錯了？加上她的不滿常寫在臉上，更被主管否定：「這人不能用，叫她拉cable會擺臭臉。」

說到澳門，去過的人可能都吃過一道料理「水蟹粥」，原來澳門水域地處鹹水與淡水間，正好適合螃蟹生長，因此澳門螃蟹多，進而衍生出水蟹粥料理，像現在秋冬時節來碗暖身超適合，不過水蟹粥會好吃，主要還是因為他們強調現宰熬粥。

一整桌澳門料理，但最顯眼的就是青花瓷大碗公的這道水蟹粥，橘紅色的紅袍將軍在粥裡載浮載沉，但是鮮甜香濃的風味，不少饕客到澳門一定會來報到，台灣人陳立翰：「它真的不辣，而且很香。」趁著比賽空檔，撲克牌高手陳立翰也跑來嘗鮮。

乳白色湯頭背後，老闆可是天天冒著生命危險，堅持用活跳跳的螃蟹，現場宰，肥美的蟹膏蟹肉滿出來，清理乾淨後，放進用干貝熬煮多時的粥，螃蟹與湯頭完美結合，獨特的好滋味一天能賣上百鍋，就連港奧政府高官都是座上賓，還獲選為觀光美食地圖。

水蟹粥業者鄭先生：「海蟹就是鮮味鮮甜，養蟹就不鮮甜，所以海蟹煮啦。」堅持用鹹淡水交界位置的海蟹，因為養蟹達不到蟹粥要有的風味，一口口廣東粥中，特有的香綿滑順，再加上螃蟹的鮮美，難怪這小小的餐廳，已成為美食家心目中的聖殿。